pasta di zucchero e gumpaste ma qual'è la differenza?

Spesso mi è capitato di sentirmi chiedere "ma la pasta di zucchero e la gumpaste sono la stessa cosa?" Internet ci riempie di termini, e tra le parole inglesi, americane, francesi e italiane, mi rendo conto che, soprattutto per chi si avvicina al mondo del cake decorating adesso, è un vero caos...
Oggi proveremo a fare chiarezza.
La pasta di zucchero è un composto, che si può realizzare anche in casa, a base di zucchero a velo, acqua, glucosio e colla di pesce. Cambiando la proporzione degli ingredienti, cambia la consistenza per cui la pasta di zucchero passa da una forma densa, come quella di una glassa, ad una forma sempre più solida, tanto da poter essere stesa con un mattarello da cucina ed utilizzata per ricoprire e decorare dolci.

Le masse grasse, Il Crisco e la "petal base"

In tantissimi avete la curiosità di sapere, quando vi capita tra le mani una ricetta inglese o americana, cosa sarà mai questo "shortening"... ebbene non è altro che "grasso", sia che prepariate una frolla, un cake o (sempre più spesso) la vostra pasta di zucchero, è importante inserire una parte di "massa grassa" tra gli ingredienti... Nel caso delle nostre preparazioni da forno, il "grasso" servirà a conferire friabilità, nel caso della nostra pasta di zucchero, ci aiuterà ad ottenere una migliore omogeneità dell'impasto, che sarà più liscio e compatto.